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廈門同安:吃流水席有保險 一次最高賠300萬

[ 2019-03-05 10:49 ]   來源:[ 廈門晚報 ]    雙擊自動滾頻 
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  吃流水席有保險 一次最高賠300萬

  同安通過投保公眾聚餐責任險、落實流動廚師建檔等措施,守護鄉村舌尖上的安全

  

 

  島外鄉村流水席見證了傳統民俗活動的儀式感。

  

 

  政府出資投保聚餐責任險,提高了食品安全責任事故救助水平。

  廈門晚報訊(文/記者 黃文水 陳萬泉 通訊員 劉賽 圖/夏海濱)搭起帳篷,壘起灶臺,熱氣騰騰……在廈門島外鄉村,婚喪嫁娶離不開流水席,它見證了傳統民俗活動的儀式感。近期,2018年度市對區食品安全工作綜合評議考核結果公布,同安區排名全市第一。昨日,記者從同安區市場監督管理局獲悉,針對鄉村流水席,同安區建立了長效機制,通過投保公眾聚餐責任險、落實流動廚師建檔、發放登記補貼等舉措,守護鄉村舌尖上的安全。

  據介紹,同安區2018年共登記指導全區農村集體聚餐913場,登記指導數占全市90%以上,發放《主體責任清單》920份,累計建立流動廚師檔案201份。

  上保險

  西柯鎮出資投保流水席

  累計賠償限額500萬元

  去年下半年,西柯鎮政府出資9.8萬元,為轄區范圍內舉辦的農村集體聚餐投保公眾聚餐責任險,為期一年半,保險持續到2019年12月31日。

  新民市場監督管理所介紹,這一責任險累計賠償限額500萬元,每次事故賠償限額為300萬元(其中財產損失賠償限額100萬元,人身傷害賠償限額200萬元),每次每人人身傷害賠償限額為10萬元。

  據了解,隨著人們生活水平的不斷提高,流水席的規模也不斷擴大,而聚餐通常是在臨時搭建的場地,環境和制作過程中的安全性、衛生難以保障,給食品安全監管增加了不少難度。以政府名義投保公眾聚餐責任險,提高了食品安全責任事故救助水平,有助于化解農村集體聚餐中毒事件的矛盾糾紛。

  建檔案

  就餐人數達50人必須報告

  廚師體檢培訓信息要入檔

  廚師是鄉村流水席的靈魂人物,不僅決定著菜品菜色,也關系到流水席的食品安全。

  同安區市場監督管理局介紹,早在2016年,廈門食安辦就印發了《貫徹落實國務院食品安全辦進一步強化農村集體聚餐食品安全風險防控指導意見的通知》。根據通知,同安區農村集體聚餐時,不但要求承辦方與主辦方簽協議,提前報備,還要有食安工作人員現場監督。

  只要在同安農村非經營性場所舉辦流水席,一次就餐人數達50人,就必須主動報告并接受指導。對流動廚師,則要進行建檔登記和培訓。流動廚師檔案表中,不僅有廚師的個人信息,還有其從業地區范圍、年度健康體檢情況、年度食品安全培訓情況等信息。

  據統計,同安大同市場監督管理所轄區登記指導數居全區第一,2018年來共登記農村聚餐535場,發放《主體責任清單》535份,建立流動廚師檔案33份。

  嚴監管

  每村都配備一名信息員

  報告登記一場獎勵60元

  食品安全事故重在預防,日常監管尤其重要。同安區市場監督管理局介紹,為了更好監管農村集體聚餐活動食品安全,同安區食安辦加強對各村居食品安全信息員培訓,督促其履行好集體聚餐信息報告、食品安全風險提示等職責。

  為了開展全方位監管,提高信息的及時性,調動信息員報告的積極性和主動性,同安五顯鎮和汀溪鎮政府為基層食品安全工作開展提供必要的條件,每報告登記一場喜喪宴席,補貼食品安全協管員(信息員)60元。以五顯鎮為例,兩年來,該鎮共登記農村聚餐534場,發放信息報告補貼32040元。

  同安區建立并實施農村集體聚餐承辦者公示制度,對農村集體聚餐進行綜合治理,推動農村集體聚餐進入固定場所舉辦,鼓勵大型餐飲服務單位直接提供服務,把食品安全責任落實落細。

  人物特寫

  在鄉村掌勺25年 見證流水席的變遷

  

 

  陳清池

  五顯鎮的陳清池,是一名有著25年掌勺史的資深流水席大廚,在鎮上小有名氣。記者開始采訪時,陳清池話不多,不過一說起流水席,他就滔滔不絕。

  分量足、味道好、氣氛熱鬧……這些都是流水席的標簽,因此在農村只要有地方擺流水席,大多數人辦宴席時都會選擇流水席。“比酒店便宜許多,味道又好。”陳清池笑著說。

  給酒店大廚打下手 把學會的新菜色引入流水席

  陳清池遇上流水席是機緣巧合。在沒有掌勺前,陳清池是殺豬的,每天在市場里賣豬肉,經常給酒店送豬肉。一遇上酒店有酒席,他就會被留下來幫忙,給酒店大廚們打下手,久而久之,就學會了一道道菜。

  “以前,村里做流水席的老師傅很多都不會蒸魚、蒸螃蟹等海鮮的做法,而我在酒店學會了,就想著回去也給大家辦流水席,帶去一些新菜色。”陳清池說,自己就這么一直做了25年的掌勺師傅,也一路見證了農村流水席的變遷。

  陳清池剛掌勺時,煤氣還沒有在農村普及使用,每一次陳清池團隊都要先去主人家外邊用磚頭砌灶,砌灶的技術是陳清池從一個老師傅那里學來的。

  600名賓客的流水席 5個人前后要忙兩天

  “那時候,流水席以炒菜為主,食材也比較簡單,不過廚具比較特殊,都是‘大家伙’。炒鍋得有兩個人抬,鍋鏟都是定制的,長得像‘鐵鍬’,一根就有兩三斤,一鍋可以炒20多份菜。”陳清池介紹,現在的流水席以蒸菜為主,主要的廚具變成了大蒸籠,一個直徑1.2米的大蒸籠,一層就能放下18盤菜。

  “還有,隨著近幾年移風易俗深入人心,鋪張浪費的風氣也沒有了,流水席從以前的24道菜,變成了現在的16道。”陳清池接著說,“不過在同安的婚宴上,有4道菜是不能少的:炸五香、同安封肉、蒸宴(蒸蛋)、花生甜湯。這些都是有著美好寓意的菜,也是同安傳統的風味美食,所以這么多年來一直都沒變過。”

  最多的時候,陳清池辦過60桌的流水席,整整600個人赴宴,就依靠5個人的團隊,大家前前后后忙活了兩天。“干料和配料都是提前買的,主料為了確保新鮮,一般都是當天一大早去市場采購。”陳清池說,流水席不是輕松活,不過看著陣陣菜香飄出,賓客們一邊吃著菜,一邊聊著天,看到流水席這種獨特的煙火氣,他就覺得格外開心。

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